LA SALUT AL MERCAT

Destacades

 

Alguns dels productes frescos que es troben al Mercat Central

Alguns dels productes frescos que es troben al Mercat Central

 

Des de l’Acadèmia de Ciències Mèdiques, amb motiu de la seva participació a la Martó de TV3 2015 ens han fet arribar uns consells que us poden ajudar:

– Un decàleg per prevenir l’Obesitat i

Portada

Decàleg de prevenció de l'Obesitat

Decàleg de prevenció de l’Obesitat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– Una taula d’alimentació per a les persones que pateixen diabetis.

Consells per a una bona alimentació si patim Diabetis

Consells per a una bona alimentació si patim Diabetis

 

El rovelló a la cuina

Amb les primeres pluges de la tardor, els boscos s’omplen d’un producte molt típic a les cuines de casa nostre: els bolets. Un dels més abundants, des del litoral fins al Pirineu, que apareix des de finals d’estiu fins a l’arribada dels primers freds de l’hivern és el rovelló.

bolet-rovello

El rovelló té diferents noms segons la zona ja que a Girona se l’anomena pinetell, a Euskadi piñutela, al territori espanyol níscalo i a França curiosament catalan. Aquesta varietat pot créixer en molts indrets i pot variar de gust segons les plantes que l’envoltin encara que habitualment creix en pinedes.

Maneres de cuinar el rovelló

El nostre consell és cuinar el rovelló a la planxa amb all i julivert, encara que també es pot posar a la paella o guisat tot i que perd part del seu gust. Tot i això, si els exemplars son gaire petits també es poden macerar crus amb vinagre i espècies i es poden oferir d’aperitiu.

rovello cuina

Però també podeu ser molt creatius ja que el rovelló acompanya molt bé qualsevol carn, peix o marisc i ofereix moltes possibilitats a la cuina. Per tant, el rovelló es pot utilitzar en receptes sorprenents com cigrons amb calamarsons i rovellons, escarxofes laminades amb rovellons, patates amb rovellons al forn, rovellons amb botifarra i xistorra o bacallà amb rovellons, a més d’acompanyar qualsevol tipus de pasta.

Això si, recordeu que la millor manera de conservar-los és en pots de vidre o congelats ja que no s’acostumen a dessecar.

Per què els aliments frescos són més sans que els processats

L’increment en el consum d’aliments processats i congelats ha disminuït de manera significativa el protagonisme dels aliments frescos en la dieta de majoria de famílies catalanes. La major durabilitat d’aquest productes juntament amb el seu preu, sovint menor, ha comportat un canvi d’hàbits preocupant.

Aliments_frescos

Malgrat que els aliments tractats són perfectament comestibles i passen els tots els controls necessaris, presenten certes deficiències a nivell nutritiu i de salut respecte els aliments frescos i poden arribar a ser perjudicials si se’n fa un consum excessiu.

Quins són els aliments processats?
Són aquells productes que han sofert una alteració del seu estat natural per raons de seguretat i conveniència. És a dir, que han estat enllaunats, congelats, deshidratats, refrigerats o esterilitzats.

Què considerem productes frescos?
Són productes que no han estat processats, conservats o manipulats més enllà de ser rentats o cuinats.

aliments processats

Per què són menys saludables els productes processats?
Per norma general, els productes processats contenen més grasses transgèniques i saturades, així com una major quantitat de sal i sucre afegit. Fins i tot, en alguns casos durant els processos de preparació d’aquests aliments s’aïllen els seus nutrients per tal què es conservin millor. Per tots aquests motius, els aliments processats solen tenir més calories i menys nutrients que els frescos.

Possibles perjudicis per a la salut dels productes processats
Si bé els productes processats poden ser perfectament inclosos dins d’una dieta variada, el seu consum excessiu pot comportar alguns riscos per a la salut. En primer lloc, està comprovat que el seu alt contingut en sucre i sal augmenta el risc de patir problemes cardiovasculars, sobrepès i diabetis. D’altra banda, hi ha alguns estudis que apunten a la seva relació amb alguns càncers, com el de colon, ronyó o estómac.

Per què escollir aliments frescos?
Gràcies a que no han estat processats ni se’ls hi ha modificat les seves propietats, els aliments frescos contenen més vitamines, fibra i minerals d’origen natural que els processats. Aquests nutrients no només no són perjudicials per a la salut sinó que fins i tot ens protegeixen d’algunes malalties. Per si fos poc, consumir productes frescos ens dóna més energia, ens ajuda a preservar el nostre pes ideal i fins i tot ens permet reduir els efectes de l’envelliment.

No falten raons per escollir augmentar el consum d’aliments frescos dins la nostra dieta, només cal una mica de voluntat per poder-ho fer. Al Mercat Central de Sabadell t’ho posem ben fàcil perquè puguis fer-te amb el millor producte fresc, bo i sa de la ciutat.

Com conservar la fruita i la verdura per tal que durin més

Qui més qui menys, tots hem escoltat a les nostres mares o àvies explicar que anys enrere la compra del menjar es feia cada setmana o inclús dia a dia; un costum que s’ha anat perdent amb els anys. I és que el ritme de vida del segle XXI juntament amb el fet que cada vegada hi ha menys mestresses de casa, fa que moltes famílies no puguin abastir-se de productes frescos amb la freqüència que els hi agradaria.

foto 1

Això comporta que hagin de comprar fruita i verdura sense acabar de madurar per tal que duri diversos dies o fins i tot setmanes. Amb una mica d’organització i uns senzills trucs, podem aconseguir que aquests aliments frescos durin més temps en bon estat.

Comprar en funció del consum

En primer lloc, si fem una compra amb la intenció que duri més d’una setmana, hem d’intentar comprar fruita o verdura que encara no hagi madurat del tot per tal que no es faci malbé abans de consumir-la.

Una vegada arribem a casa, hem de treure la fruita i la verdura dels seus recipients i en funció del producte, de la seva maduració i del moment en què tinguem previst consumir-lo, el guardem a la nevera o a fora. Vet aquí el primer consell, i el més bàsic de tots, guardar a la nevera aquells productes que vulguem que es conservin durant més temps. Això sí, no val guardar-los en qualsevol apartat de la nevera, sinó que hem de deixar-los en el compartiment apropiat de la nevera, perquè estiguin entre 3,5 y 5º i no es congelin.

Si decidim deixar algunes verdures fora de la nevera, com podrien ser les carbasses o els pebrots, hem de ser conscients que una vegada les encetem les haurem de guardar al frigorífic protegides amb paper film.

fruites i verdures nevera

Les fruites les podem col•locar en un fruiter, en un lloc fresc, sec i protegir del sol, sempre i quan la temperatura no superi els 30º. També hem de tenir en compte que el fet de netejar la fruita i la verdura provoca que es faci malbé abans, per tal no ho hem de fer fins al moment del consum.

Algunes fruites fan madurar a les altres més ràpidament

Apilar diverses peces de fruita en un mateix recipient pot fer que s’accelerin els seus processos de maduració. Això passa especialment amb les pomes que produeixen un gas, l’etilè, que fa que la resta de fruites madurin més ràpidament. El mateix passa amb el plàtan. Aquest fet, que pot semblar un inconvenient, també pot aprofitar-se quan ens interessa fer madurar a les fruites més ràpidament.

Cuinar la verdura pot allargar el seu bon estat

Si veiem que alguna verdura comença a estar en mal estat, el fet de cuinar-la i congelar-la evitarà que l’hàgim de tirar a la brossa. En el cas de la fruita, les peces que comencen a estar en mal estat encara són perfectament útils per a fer melmelades, sucs o batuts.

Cada fruita i cada verdura té un procés de maduració diferent que fa que s’hagi de tractar de manera concreta. Conèixer aquests aspectes concrets de cada varietat ens serà molt útil a la hora de conservar-los. Sigui com sigui, el més important és saber escollir el producte en el moment en què el comprem, en funció de si el consum que en volem fer és immediat o no, així com prendre la decisió correcte quan ens decidim a posar els aliments dins o fora del frigorífic.

Com reduir el consum de sal per mantenir una dieta saludable

Qui més qui menys, tots posem sal a l’aigua abans de bullir l’aigua o utilitzem al saler un cop som a taula per donar més gust a les amanides, al pa amb tomàquet o a molts altres tipus de plats.

sal

Aquest gest tan comú a moltes llars, juntament amb un alt consum d’aliments envasats i precuinats, fa per norma general la nostra dieta contingui massa sal. De fet, es calcula que consumim de mitjana gairebé 10 grams de sal al dia, quasi el doble de la quantitat recomanada per l’Organització Mundial de la Salut.

¿Per què cal moderar el consum de sal?

Hi ha estudis que apunten que a Espanya, 8 de cada 10 persones superen els límits recomanats de consum de sal diari. Però ¿per què és dolent consumir tanta sal? La resposta és clara: un 45% dels infarts de miocardi i vora la meitat dels ictus cerebrals estan relacionats amb la hipertensió arterial, una patologia que té com a causa principal l’excés de consum de sal.

hipertensió

Així doncs, reduint en consum de sal de la nostra dieta fins a uns nivells raonables podem rebaixar de manera molt important el risc de patir malalties cardiovasculars en un futur.

Us proposem alguns consells pràctics per tal de reduir el consum de sal i mantenir així una dieta més sana i saludable.

Consells pràctics per reduir el consum de sal

Abans que res, és important destacar que el gust per la sal és un hàbit adquirit que es pot modificar i educar per aconseguir que disminueixi. Això significa que a mesura que reduïm el consum de sal, també reduirem les nostres ganes de menjar aliments salats. Perquè això passi podem:

    • Menjar més aliments frescos, ja que contenen menys sodi
    • Utilitzar poca sal al cuinar i deixar que sigui cada comensal qui la posi en el seu plat
    • Utilitzar espècies i herbes que actuïn com a substitutius de la sal. Moltes persones opten pel pebre, però es pot utilitzar qualsevol altra espècie
    • Cuinar els aliments al vapor. D’aquesta manera l’aliment no entra en contacte amb la sal i conserva millor els seus nivells de sodi
    • La sal que costa més de reduir és aquella que es troba en els aliments processats, de manera que és aconsellable reduir el consum d’aquest tipus de productes
    • Si utilitzem sal marina aconseguirem el mateix gust amb menys quantitat, reduint per tant, el nivell de sal.
    • Substituir la sal per una amb baix contingut de sodi

Només el 10% de la sal que consumim està present en els mateixos aliments, el 75% està en aliments elaborats i el 15% restant l’afegim nosaltres quan cuinem. Això és una mostra més que l’alt consum de sal que fem no és una necessitat, sinó un hàbit adquirit, que es pot modificar i reduir per afavorir la nostra salut.

Com evitar intoxicacions alimentàries durant l’estiu

picnicL’estiu és una època de l’any ideal per gaudir del menjar. D’una banda, ve acompanyat d’una àmplia producció d’aliments de temporada, i de l’altra ens brinda l’oportunitat de menjar a l’aire lliure amb la nostra família o amics. No obstant això, també és l’estació de l’any en què correm un major risc de patir intoxicacions alimentàries.

Els bacteris presents en el menjar es multipliquen més ràpidament si fa calor i humitat. Depenent de la temperatura de la nostra cuina, els aliments corren el risc de no conservar-se tan bé com a l’hivern. I el mateix passa quan mengem en pícnics, al camp, o a la platja i no tenim neveres per mantenir el menjar tan fresc com caldria.

Les intoxicacions alimentàries provocades per una mala conservació del menjar no solen ser un problema greu, però són més perilloses en nens, persones de la tercera edat o gent amb problemes immunitaris. És per això que és recomanable seguir una sèrie d’instruccions per prevenir aquest problema i evitar que una intoxicació ens espatlli les vacances.

barbacoa

Image courtesy of artur84 at FreeDigitalPhotos.net

  1. Regula la temperatura de la nevera: assegura’t que la temperatura de la nevera està per sota dels 5º i la del congelador entre 15º i 18º. Sigues especialment curós amb la conservació de les amanides, la carn i el peix fins al moment de servir-les o cuinar-les.
  2. Vés directe a casa després de comprar: és important que el menjar fresc o congelat no guanyi gaire temperatura, per això cal anar ràpidament a casa una vegada comprat.
  3. Separa la carn i el peix cru dels aliments cuinats: si els bacteris que hi ha en els aliments crus entren en contacte amb els aliments cuinats, augmenta el risc d’intoxicació. És per això que s’han de mantenir separats tant a la nevera com a l’hora de cuinar-los.
  4. Descongela bé els aliments abans de cuinar-los: a no ser que les instruccions de preparació diguin explícitament el contrari, assegura’t de descongelar els aliments completament abans de cuinar-los.
  5. No sobrecarreguis la nevera: és important que hi hagi espai suficient dins la nevera perquè pugui circular l’aire i mantenir la temperatura ideal. Guardar les begudes en un cubell amb aigua i gel és una bona manera de guanyar espai a la nevera.
  6. Conserva les sobres correctament: guarda a la nevera les sobres just després de l’àpat i assegura’t menjar-les abans de 3 o 5 dies. Si saps que no ho faràs, tens l’opció de congelar-les per mantenir-les més temps.
  7. Has de saber quan és millor tirar el menjar: no mengis aliments que hagin estat fora de la nevera més de 4 hores, especialment carn, marisc, arròs o pasta cuinada.
  8. No tractis amb el menjar si no et trobes bé: si estàs malalt, evita tractar amb menjar, ja que corres el risc de contagiar altres persones.

Aquest estiu, gaudeix del menjar amb seny i evitaràs una inoportuna intoxicació alimentària que podria arruïnar-te les vacances.

Consells alimentaris per mantenir-se hidratat a l’estiu

Alguns aliments augmenten la sensació de set, especialment en els dies més calorosos o quan fem activitat física.

Perquè funcioni correctament, el nostre cos necessita mantenir-se hidratat i l’estiu és l’època de l’any on patim un major risc de deshidratació. A causa de les altes temperatures, el cos tendeix a suar més i, per tant, requereix una major hidratació. Mitjançant l’instint de la set, sabem que hem de beure més aigua quan estem deshidratats, però hi ha certs aliments –com aquells que són molt salats o molt dolços- que poden augmentar la sensació de set.

Bottled Water In Cooler

¿Quins són els aliments que potencien la set?

Els aliments que més potencien la sensació de set són els que tenen un alt contingut en sal o sodi. Si els consumim de manera moderada i acompanyats de molta aigua, podrem mantenir el volum de líquids necessari per al bon funcionament de l’organisme.

Aquests són alguns dels aliments que més set poden produir:

  • Formatges salats com el rocafort, manxego, blau, etc.
  • Carns salades com bacon, botifarra, llonganissa
  • Peixos salats o fumats com el salmó o el bacallà. També els peixos en conserva com les sardines, les anxoves o la tonyina
  • Productes de rebosteria com les galetes o els croissants salats o les patates xips
  • Fruits secs salats
  • Tot tipus de salses salades i aperitius com les olives

Els aliments amb una alta concentració de sucre o amb moltes grasses també augmenten la set. En aquest sentit, destaquem els refrescos ensucrats o la rebosteria dolça.

beber deporte 2

Com hem comentat, la necessitat de sobre-hidratació que provoca el consum d’aquests aliments es pot compensar amb un major consum d’aigua. És a dir que podem seguir consumint-los durant els mesos d’estiu, però hem de procurar no abusar-ne quan ens disposem a passar moltes hores al sol, quan fa molta calor o quan fem esport, ja que en aquestes circumstàncies tendirem a suar molt.

El millor que podem fer per mantenir el cos hidratat és consumir productes frescos i variats, amb un predomini de les verdures, les hortalisses i la fruita. També ens ajudaran molt els plats que tinguin un alt contingut d’aigua com poden ser les cremes, els purés o les sopes –evidentment, com més fresquetes millor. Això no vol dir que hàgim de deixar de menjar de manera equilibrada, simplement que consumim una major quantitat aquest tipus d’aliments.

¿Quins són els millors aliments per mantenir-se hidratat?

Per últim, recordeu no esperar a tenir set per beure aigua i acompanyar els àpats amb molta aigua.

Bon estiu a tothom!

Com conservar el marisc una vegada comprat

marist_02_253603_1280El marisc engloba els crustacis (gambes, escamarlans, llagostes…) i els mol·luscs bivalves (musclos, cloïsses, ostres…), gasteròpodes (cargols) i cefalòpodes (calamar, sípia, pop).

En el cas dels cefalòpodes la seva conservació és pràcticament idèntica a la del peix, i per tant no en parlarem en aquest article. Podeu consultar com conservar el peix una vegada comprat aquí.

CRUSTACIS: GAMBES, ESCAMARLANS, LLAGOSTINS…

Marisco_Gambas_01 Els crustacis s’han de conservar humits com en el seu hàbitat. En cas contrari (si no porten conservants), el cap se’ls torna negre d’un dia per l’altre.

Una manera de conservar-los a la nevera és posar-los en un recipient amb gel a sobre. Així, quan el gel es vagi desfent mantindrà humits els crustacis.

Hi ha qui també recomana posar-los directament amb aigua i glaçons i amb un raig de llimona. És millor si l’aigua és d’ampolla perquè no porta clor.

MOL·LUSCS: CLOÏSSES, MUSCLOS…

Musclos_1 El més important per conservar-los és que es mantinguin tancats i no s’assequin.

Això es pot aconseguir guardant-los molt estrets embolicats amb un drap humit o amb paper de diari igualment humit.

 

 

També es poden mantenir a la bossa o malla amb què els hem comprat, fent-hi uns forats en el cas de la bossa, i igualment coberts amb paper de diari, de cuina o un drap humits.

A la nevera, cal guardar-los a la part MENYS freda, que normalment és el calaix de les verdures, per evitar que els animals vius es congelin i després no s’obrin.

Pel mateix motiu, si es volen congelar els mol·luscs bivalves cal fer-ho un cop cuinats.

El marisc pot conservar-se a la nevera 2 o màxim 3 dies. Si s’ha de consumir al cap de més temps, cal congelar-lo.

Com conservar el peix una vegada comprat

En aquest article hem mirat d’aplegar el màxim d’informació sobre com conservar el peix, tenint en compte que hi ha diverses maneres de fer-ho bé, i moltes de fer-ho malament 😉

Tingueu en compte que l’article es refereix al peix i als cefalòpodes (calamar, pop, etc.) però no als crustacis o mol·luscs.  En els propers dies farem un article específic sobre com conservar-los.

 Abans que res, cal assegurar-se que el peix és ben fresc abans de comprar-lo. Per això cal fixar-se sobretot en tres coses:

-que no fa mala olor. Ha de fer olor de mar o d’algues.

-Que té les ganyes vermelles o rosades.

-Que té els ulls brillants

 La majoria dels peixaters recomanen no netejar ni rentar el peix abans de guardar-lo a la nevera o el congelador, sinó fer-ho just abans de cuinar-lo. En el cas que el netegeu abans per algun motiu, aleshores cal salar-lo perquè perdi la humitat.

Gairebé totes les peixateries ja preparen el peix segons s’hagi de cuinar, però si no és el cas podeu treure el cap i les escates del peix abans de posar-lo a la nevera o congelador.

 

A LA NEVERA

Cal conservar el peix a la part més freda de la nevera, que normalment és el prestatge immediatament superior  al calaix de les verdures. És important que la temperatura no sigui superior als 4 graus.

És important que el peix no estigui en contacte amb l’aigua que deixa anar, perquè es faria malbé més de pressa i faria mala olor. Tampoc no ha d’estar massa en contacte amb l’aire de la nevera, perquè es ressecaria (sobretot amb les neveres NO FROST), però sí que ha de poder “respirar” una mica.

 Això es pot fer de les següents maneres:

– Col·locar el peix en un recipient amb reixeta o un colador amb un plat a sota, perquè l’aigua que desprèn no es quedi en contacte amb el peix. Podem tapar el colador amb un plat o un drap humit per evitar que hi circuli massa aire. Els forats ja permetran suficient ventilació. En el cas de recipients tipus tàper, NO s’ha de tapar del tot, per permetre que el peix respiri.

-Algunes peixateries proporcionen el peix amb safates absorbents. En aquest cas no cal fer servir les reixetes o coladors.

-Es pot posar un drap humit sobre el peix. Això evita que l’aire hi circuli en excés.

 Excepte en el cas de les safates absorbents especials, no és aconsellable guardar el peix amb les safates en què s’ha comprat. En tot cas, s’haurien de fer uns foradets al plàstic que el cobreix.

Cal guardar els diferents tipus de peix per separat per evitar que es barregin els gustos.

S’ha de tenir cura que el peix no degoti, perquè podria contaminar altres aliments de la nevera.

Cal tenir en compte que el peix no durarà més de dos o tres dies en bon estat a la nevera.

peix amb gel

AL CONGELADOR

Es pot congelar el peix ben embolicat amb paper film, en bosses de congelació, o fins i tot tal com l’hem comprat, perquè en congelar-se no deixarà anar aigua.

És molt recomanable apuntar-hi la data de congelació.

També és molt útil apuntar a les bosses el nombre de racions.

Es recomana pensar quin ús es donarà al peix i congelar-lo tallat segons el vulguem cuinar.

El peix pot conservar-se congelat fins a 3 o 4 mesos.

Per descongelar el peix, és molt important fer-ho a poc a poc, a la part més freda de la nevera. Si el descongelem a temperatura ambient o amb aigua calenta el peix perd bona part de les seves propietats i textura. En descongelar el peix a la nevera, hem de seguir els consells que hem dit abans.

 No és gaire recomanable congelar el lluç fresc, perquè això en desmillora el gust i la textura.

En canvi, el calamar i la sèpia aguanten molt bé la congelació, i en el cas del pop fins i tot es recomana congelar-lo perquè això li trenca una mica les fibres i el fa més tendre.

  sashimi

Esperem que aquests consells us hagin semblat útils. Seguiu-nos a Facebook i a Twitter per estar informats quan pengem altres articles que us puguin semblar interessants.