L’increment en el consum d’aliments processats i congelats ha disminuït de manera significativa el protagonisme dels aliments frescos en la dieta de majoria de famílies catalanes. La major durabilitat d’aquest productes juntament amb el seu preu, sovint menor, ha comportat un canvi d’hàbits preocupant.

Malgrat que els aliments tractats són perfectament comestibles i passen els tots els controls necessaris, presenten certes deficiències a nivell nutritiu i de salut respecte els aliments frescos i poden arribar a ser perjudicials si se’n fa un consum excessiu.

Quins són els aliments processats?
Són aquells productes que han sofert una alteració del seu estat natural per raons de seguretat i conveniència. És a dir, que han estat enllaunats, congelats, deshidratats, refrigerats o esterilitzats.

Què considerem productes frescos?
Són productes que no han estat processats, conservats o manipulats més enllà de ser rentats o cuinats.

Per què són menys saludables els productes processats?
Per norma general, els productes processats contenen més grasses transgèniques i saturades, així com una major quantitat de sal i sucre afegit. Fins i tot, en alguns casos durant els processos de preparació d’aquests aliments s’aïllen els seus nutrients per tal què es conservin millor. Per tots aquests motius, els aliments processats solen tenir més calories i menys nutrients que els frescos.

Possibles perjudicis per a la salut dels productes processats
Si bé els productes processats poden ser perfectament inclosos dins d’una dieta variada, el seu consum excessiu pot comportar alguns riscos per a la salut. En primer lloc, està comprovat que el seu alt contingut en sucre i sal augmenta el risc de patir problemes cardiovasculars, sobrepès i diabetis. D’altra banda, hi ha alguns estudis que apunten a la seva relació amb alguns càncers, com el de colon, ronyó o estómac.

Per què escollir aliments frescos?
Gràcies a que no han estat processats ni se’ls hi ha modificat les seves propietats, els aliments frescos contenen més vitamines, fibra i minerals d’origen natural que els processats. Aquests nutrients no només no són perjudicials per a la salut sinó que fins i tot ens protegeixen d’algunes malalties. Per si fos poc, consumir productes frescos ens dóna més energia, ens ajuda a preservar el nostre pes ideal i fins i tot ens permet reduir els efectes de l’envelliment.

No falten raons per escollir augmentar el consum d’aliments frescos dins la nostra dieta, només cal una mica de voluntat per poder-ho fer. Al Mercat Central de Sabadell t’ho posem ben fàcil perquè puguis fer-te amb el millor producte fresc, bo i sa de la ciutat.

Qui més qui menys, tots hem escoltat a les nostres mares o àvies explicar que anys enrere la compra del menjar es feia cada setmana o inclús dia a dia; un costum que s’ha anat perdent amb els anys. I és que el ritme de vida del segle XXI juntament amb el fet que cada vegada hi ha menys mestresses de casa, fa que moltes famílies no puguin abastir-se de productes frescos amb la freqüència que els hi agradaria.

Això comporta que hagin de comprar fruita i verdura sense acabar de madurar per tal que duri diversos dies o fins i tot setmanes. Amb una mica d’organització i uns senzills trucs, podem aconseguir que aquests aliments frescos durin més temps en bon estat.

Comprar en funció del consum

En primer lloc, si fem una compra amb la intenció que duri més d’una setmana, hem d’intentar comprar fruita o verdura que encara no hagi madurat del tot per tal que no es faci malbé abans de consumir-la.

Una vegada arribem a casa, hem de treure la fruita i la verdura dels seus recipients i en funció del producte, de la seva maduració i del moment en què tinguem previst consumir-lo, el guardem a la nevera o a fora. Vet aquí el primer consell, i el més bàsic de tots, guardar a la nevera aquells productes que vulguem que es conservin durant més temps. Això sí, no val guardar-los en qualsevol apartat de la nevera, sinó que hem de deixar-los en el compartiment apropiat de la nevera, perquè estiguin entre 3,5 y 5º i no es congelin.

Si decidim deixar algunes verdures fora de la nevera, com podrien ser les carbasses o els pebrots, hem de ser conscients que una vegada les encetem les haurem de guardar al frigorífic protegides amb paper film.

Les fruites les podem col•locar en un fruiter, en un lloc fresc, sec i protegir del sol, sempre i quan la temperatura no superi els 30º. També hem de tenir en compte que el fet de netejar la fruita i la verdura provoca que es faci malbé abans, per tal no ho hem de fer fins al moment del consum.

Algunes fruites fan madurar a les altres més ràpidament

Apilar diverses peces de fruita en un mateix recipient pot fer que s’accelerin els seus processos de maduració. Això passa especialment amb les pomes que produeixen un gas, l’etilè, que fa que la resta de fruites madurin més ràpidament. El mateix passa amb el plàtan. Aquest fet, que pot semblar un inconvenient, també pot aprofitar-se quan ens interessa fer madurar a les fruites més ràpidament.

Cuinar la verdura pot allargar el seu bon estat

Si veiem que alguna verdura comença a estar en mal estat, el fet de cuinar-la i congelar-la evitarà que l’hàgim de tirar a la brossa. En el cas de la fruita, les peces que comencen a estar en mal estat encara són perfectament útils per a fer melmelades, sucs o batuts.

Cada fruita i cada verdura té un procés de maduració diferent que fa que s’hagi de tractar de manera concreta. Conèixer aquests aspectes concrets de cada varietat ens serà molt útil a la hora de conservar-los. Sigui com sigui, el més important és saber escollir el producte en el moment en què el comprem, en funció de si el consum que en volem fer és immediat o no, així com prendre la decisió correcte quan ens decidim a posar els aliments dins o fora del frigorífic.

Qui més qui menys, tots posem sal a l’aigua abans de bullir l’aigua o utilitzem al saler un cop som a taula per donar més gust a les amanides, al pa amb tomàquet o a molts altres tipus de plats.

Aquest gest tan comú a moltes llars, juntament amb un alt consum d’aliments envasats i precuinats, fa per norma general la nostra dieta contingui massa sal. De fet, es calcula que consumim de mitjana gairebé 10 grams de sal al dia, quasi el doble de la quantitat recomanada per l’Organització Mundial de la Salut.

¿Per què cal moderar el consum de sal?

Hi ha estudis que apunten que a Espanya, 8 de cada 10 persones superen els límits recomanats de consum de sal diari. Però ¿per què és dolent consumir tanta sal? La resposta és clara: un 45% dels infarts de miocardi i vora la meitat dels ictus cerebrals estan relacionats amb la hipertensió arterial, una patologia que té com a causa principal l’excés de consum de sal.

Així doncs, reduint en consum de sal de la nostra dieta fins a uns nivells raonables podem rebaixar de manera molt important el risc de patir malalties cardiovasculars en un futur.

Us proposem alguns consells pràctics per tal de reduir el consum de sal i mantenir així una dieta més sana i saludable.

Consells pràctics per reduir el consum de sal

Abans que res, és important destacar que el gust per la sal és un hàbit adquirit que es pot modificar i educar per aconseguir que disminueixi. Això significa que a mesura que reduïm el consum de sal, també reduirem les nostres ganes de menjar aliments salats. Perquè això passi podem:

• Menjar més aliments frescos, ja que contenen menys sodi
• Utilitzar poca sal al cuinar i deixar que sigui cada comensal qui la posi en el seu plat
• Utilitzar espècies i herbes que actuïn com a substitutius de la sal. Moltes persones opten pel pebre, però es pot utilitzar qualsevol altra espècie
• Cuinar els aliments al vapor. D’aquesta manera l’aliment no entra en contacte amb la sal i conserva millor els seus nivells de sodi
• La sal que costa més de reduir és aquella que es troba en els aliments processats, de manera que és aconsellable reduir el consum d’aquest tipus de productes
• Si utilitzem sal marina aconseguirem el mateix gust amb menys quantitat, reduint per tant, el nivell de sal.
• Substituir la sal per una amb baix contingut de sodi

Només el 10% de la sal que consumim està present en els mateixos aliments, el 75% està en aliments elaborats i el 15% restant l’afegim nosaltres quan cuinem. Això és una mostra més que l’alt consum de sal que fem no és una necessitat, sinó un hàbit adquirit, que es pot modificar i reduir per afavorir la nostra salut.

Alguns aliments augmenten la sensació de set, especialment en els dies més calorosos o quan fem activitat física.

Perquè funcioni correctament, el nostre cos necessita mantenir-se hidratat i l’estiu és l’època de l’any on patim un major risc de deshidratació. A causa de les altes temperatures, el cos tendeix a suar més i, per tant, requereix una major hidratació. Mitjançant l’instint de la set, sabem que hem de beure més aigua quan estem deshidratats, però hi ha certs aliments –com aquells que són molt salats o molt dolços- que poden augmentar la sensació de set.

¿Quins són els aliments que potencien la set?

Els aliments que més potencien la sensació de set són els que tenen un alt contingut en sal o sodi. Si els consumim de manera moderada i acompanyats de molta aigua, podrem mantenir el volum de líquids necessari per al bon funcionament de l’organisme.

Aquests són alguns dels aliments que més set poden produir:

• Formatges salats com el rocafort, manxego, blau, etc.
• Carns salades com bacon, botifarra, llonganissa
• Peixos salats o fumats com el salmó o el bacallà. També els peixos en conserva com les sardines, les anxoves o la tonyina
• Productes de rebosteria com les galetes o els croissants salats o les patates xips
• Fruits secs salats
• Tot tipus de salses salades i aperitius com les olives

Els aliments amb una alta concentració de sucre o amb moltes grasses també augmenten la set. En aquest sentit, destaquem els refrescos ensucrats o la rebosteria dolça.

Com hem comentat, la necessitat de sobre-hidratació que provoca el consum d’aquests aliments es pot compensar amb un major consum d’aigua. És a dir que podem seguir consumint-los durant els mesos d’estiu, però hem de procurar no abusar-ne quan ens disposem a passar moltes hores al sol, quan fa molta calor o quan fem esport, ja que en aquestes circumstàncies tendirem a suar molt.

El millor que podem fer per mantenir el cos hidratat és consumir productes frescos i variats, amb un predomini de les verdures, les hortalisses i la fruita. També ens ajudaran molt els plats que tinguin un alt contingut d’aigua com poden ser les cremes, els purés o les sopes –evidentment, com més fresquetes millor. Això no vol dir que hàgim de deixar de menjar de manera equilibrada, simplement que consumim una major quantitat aquest tipus d’aliments.

¿Quins són els millors aliments per mantenir-se hidratat?

Per últim, recordeu no esperar a tenir set per beure aigua i acompanyar els àpats amb molta aigua.

Bon estiu a tothom!

El marisc engloba els crustacis (gambes, escamarlans, llagostes…) i els mol·luscs bivalves (musclos, cloïsses, ostres…), gasteròpodes (cargols) i cefalòpodes (calamar, sípia, pop).

En el cas dels cefalòpodes la seva conservació és pràcticament idèntica a la del peix, i per tant no en parlarem en aquest article. Podeu consultar com conservar el peix una vegada comprat aquí.

CRUSTACIS: GAMBES, ESCAMARLANS, LLAGOSTINS…

 Els crustacis s’han de conservar humits com en el seu hàbitat. En cas contrari (si no porten conservants), el cap se’ls torna negre d’un dia per l’altre.

Una manera de conservar-los a la nevera és posar-los en un recipient amb gel a sobre. Així, quan el gel es vagi desfent mantindrà humits els crustacis.

Hi ha qui també recomana posar-los directament amb aigua i glaçons i amb un raig de llimona. És millor si l’aigua és d’ampolla perquè no porta clor.

MOL·LUSCS: CLOÏSSES, MUSCLOS…

 El més important per conservar-los és que es mantinguin tancats i no s’assequin.

Això es pot aconseguir guardant-los molt estrets embolicats amb un drap humit o amb paper de diari igualment humit.

També es poden mantenir a la bossa o malla amb què els hem comprat, fent-hi uns forats en el cas de la bossa, i igualment coberts amb paper de diari, de cuina o un drap humits.

A la nevera, cal guardar-los a la part MENYS freda, que normalment és el calaix de les verdures, per evitar que els animals vius es congelin i després no s’obrin.

Pel mateix motiu, si es volen congelar els mol·luscs bivalves cal fer-ho un cop cuinats.

El marisc pot conservar-se a la nevera 2 o màxim 3 dies. Si s’ha de consumir al cap de més temps, cal congelar-lo.