Com conservar el peix una vegada comprat

Taula de continguts

En aquest article hem mirat d’aplegar el màxim d’informació sobre com conservar el peix, tenint en compte que hi ha diverses maneres de fer-ho bé, i moltes de fer-ho malament 😉

Tingueu en compte que l’article es refereix al peix i als cefalòpodes (calamar, pop, etc.) però no als crustacis o mol·luscs.  En els propers dies farem un article específic sobre com conservar-los.

 Abans que res, cal assegurar-se que el peix és ben fresc abans de comprar-lo. Per això cal fixar-se sobretot en tres coses:

-que no fa mala olor. Ha de fer olor de mar o d’algues.

-Que té les ganyes vermelles o rosades.

-Que té els ulls brillants

 La majoria dels peixaters recomanen no netejar ni rentar el peix abans de guardar-lo a la nevera o el congelador, sinó fer-ho just abans de cuinar-lo. En el cas que el netegeu abans per algun motiu, aleshores cal salar-lo perquè perdi la humitat.

Gairebé totes les peixateries ja preparen el peix segons s’hagi de cuinar, però si no és el cas podeu treure el cap i les escates del peix abans de posar-lo a la nevera o congelador.

 

A LA NEVERA

Cal conservar el peix a la part més freda de la nevera, que normalment és el prestatge immediatament superior  al calaix de les verdures. És important que la temperatura no sigui superior als 4 graus.

És important que el peix no estigui en contacte amb l’aigua que deixa anar, perquè es faria malbé més de pressa i faria mala olor. Tampoc no ha d’estar massa en contacte amb l’aire de la nevera, perquè es ressecaria (sobretot amb les neveres NO FROST), però sí que ha de poder “respirar” una mica.

 Això es pot fer de les següents maneres:

– Col·locar el peix en un recipient amb reixeta o un colador amb un plat a sota, perquè l’aigua que desprèn no es quedi en contacte amb el peix. Podem tapar el colador amb un plat o un drap humit per evitar que hi circuli massa aire. Els forats ja permetran suficient ventilació. En el cas de recipients tipus tàper, NO s’ha de tapar del tot, per permetre que el peix respiri.

-Algunes peixateries proporcionen el peix amb safates absorbents. En aquest cas no cal fer servir les reixetes o coladors.

-Es pot posar un drap humit sobre el peix. Això evita que l’aire hi circuli en excés.

 Excepte en el cas de les safates absorbents especials, no és aconsellable guardar el peix amb les safates en què s’ha comprat. En tot cas, s’haurien de fer uns foradets al plàstic que el cobreix.

Cal guardar els diferents tipus de peix per separat per evitar que es barregin els gustos.

S’ha de tenir cura que el peix no degoti, perquè podria contaminar altres aliments de la nevera.

Cal tenir en compte que el peix no durarà més de dos o tres dies en bon estat a la nevera.

peix amb gel

AL CONGELADOR

Es pot congelar el peix ben embolicat amb paper film, en bosses de congelació, o fins i tot tal com l’hem comprat, perquè en congelar-se no deixarà anar aigua.

És molt recomanable apuntar-hi la data de congelació.

També és molt útil apuntar a les bosses el nombre de racions.

Es recomana pensar quin ús es donarà al peix i congelar-lo tallat segons el vulguem cuinar.

El peix pot conservar-se congelat fins a 3 o 4 mesos.

Per descongelar el peix, és molt important fer-ho a poc a poc, a la part més freda de la nevera. Si el descongelem a temperatura ambient o amb aigua calenta el peix perd bona part de les seves propietats i textura. En descongelar el peix a la nevera, hem de seguir els consells que hem dit abans.

 No és gaire recomanable congelar el lluç fresc, perquè això en desmillora el gust i la textura.

En canvi, el calamar i la sèpia aguanten molt bé la congelació, i en el cas del pop fins i tot es recomana congelar-lo perquè això li trenca una mica les fibres i el fa més tendre.

  sashimi

Esperem que aquests consells us hagin semblat útils. Seguiu-nos a Facebook i a Twitter per estar informats quan pengem altres articles que us puguin semblar interessants.

Darreres entrades