Amb les primeres pluges de la tardor, els boscos s’omplen d’un producte molt típic a les cuines de casa nostre: els bolets. Un dels més abundants, des del litoral fins al Pirineu, que apareix des de finals d’estiu fins a l’arribada dels primers freds de l’hivern és el rovelló.
El rovelló té diferents noms segons la zona ja que a Girona se l’anomena pinetell, a Euskadi piñutela, al territori espanyol níscalo i a França curiosament catalan. Aquesta varietat pot créixer en molts indrets i pot variar de gust segons les plantes que l’envoltin encara que habitualment creix en pinedes.
Maneres de cuinar el rovelló
El nostre consell és cuinar el rovelló a la planxa amb all i julivert, encara que també es pot posar a la paella o guisat tot i que perd part del seu gust. Tot i això, si els exemplars son gaire petits també es poden macerar crus amb vinagre i espècies i es poden oferir d’aperitiu.
Però també podeu ser molt creatius ja que el rovelló acompanya molt bé qualsevol carn, peix o marisc i ofereix moltes possibilitats a la cuina. Per tant, el rovelló es pot utilitzar en receptes sorprenents com cigrons amb calamarsons i rovellons, escarxofes laminades amb rovellons, patates amb rovellons al forn, rovellons amb botifarra i xistorra o bacallà amb rovellons, a més d’acompanyar qualsevol tipus de pasta.
Això si, recordeu que la millor manera de conservar-los és en pots de vidre o congelats ja que no s’acostumen a dessecar.
