Gent del Mercat: Fermí Cardona

Fermí Cardona a la parada del Mercat Central de Sabadell“Al Mercat Central hem d’oferir i vendre il·lusió”

 

En Fermí Cardona és un dels professionals històrics del Mercat Central de Sabadell. La seva mare va començar com a dependenta de la Montserrat Torrents Bacardí a la “taula” de venda d’aviram. Amb els anys, va esdevenir propietària i el seu fill, en Fermí, l’ajudava a omplir la parada. Ell és Mestre Industrial, però la vida l’acabat portant al món comercial. Actualment, la Polleria Cardona és una de les més freqüentades per la clientela.

Quin és el secret del bon comerciant?

Per a mi, el més important és intentar fer les coses el millor possible. Sempre miro de millorar la qualitat del que ofereixo, tant el servei com dels productes. Per exemple, avui m’ha arribat una gallina que no està prou en condicions. Evidentment, la tornaré.

Com se sap si la carn d’un pollastre o una gallina és fresca?

Doncs mira, aquest és un dels consells que m’agrada donar a les clientes. Sempre s’ha de mirar els ulls de l’animal. Si estan brillants i nets, són acabats de matar i, per tant, frescos. En canvi, si l’ull està enfonsat i ha perdut brillantor, ja fa massa dies que és mort i no és interessant. Jo sempre dic: escortxat i venut el mateix dia. Això s’ha vigilar especialment a la costa.

Per què? Què passa a la costa amb l’aviram?

El que passa és que, en previsió de l’allau de turistes de l’estiu, hi ha qui emmagatzema molt material. Així puja el preu i poden treure més benefici quan el venen. Per tant, venen més car però la qualitat és molt més baixa. Això també passa amb els ous. Els tanquen en blocs de guix perquè es conservin més temps, però això no és bo perquè es perd qualitat.

El pollastre és, des de sempre, un dels productes més populars. Quants en vens en un dia?

Fermí conversant amb company

En Fermí recordant vells temps amb Valentí Martí

Els costums han canviat molt. Antigament es venien a centenars. Mira, el récord el tenim un dissabte dels anys 60. Vàrem arribar a vendre mil pollastres en un sol dia! Ara és molt diferent. Al centre de Sabadell, sobretot, es ven molt material a trossos. Un dimarts podem vendre uns 50 pollastres i els dissabtes uns 80. Ara sort en tenim dels elaborats! És el que ens dóna més marge de benefici.

El que dius sona a què al centre el pollastre és més car, no?

Depèn de com t’ho miris. Jo dic que estàs invertint en salut. El seguiment que fem del producte des que arriba a l’escorxador fins que el venem, la il·lusió amb la qual escollim les peces, les preparem al gust de cadascú, aconsellem maneres de cuinar-lo,…tot això és molt important i no t’ho ofereixen a tot arreu. Quan expliques tot això, la gent canvia de criteri i ja no ho veu tant el preu que, d’altra banda, és molt ajustat i més en els temps que córren d’apretar-se el cinturó.

Què faries per promocionar el Mercat entre la gent jove?

Tinc un munt d’idees. Per exemple, muntar un parc infantil al centre del Mercat, amb monitors perquè les mares puguin fer la compra tranquil·lament. Cal organitzar més activitats per la mainada. També em sembla que seria interessant sortejar viatges, vals de compra,… Si tens un detall, segur que tornen. Al Mercat hem d’oferir i vendre il·lusió.

Fan dels Rolling Stones, en Fermí és com els vells “rokers”. Continua el seu camí amb la mirada de qui està molt segur del que vol i el que fa. El trobareu cada dia a peu de parada.